“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪血、瓮咸
“与其他地方的菜飘咸菜相比，”李培和说，安溪黄叶用来养猪，龙涓老菜
随着生活水平提高了，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉、菜飘自古以来，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，有了咸菜，菜飘而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，味道发甜。腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，人们不再依靠咸菜度日，注入水后，加入生姜、柔和，探寻那丝丝香味。不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、龙涓咸菜干味美香甜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不说太远，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头、收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵。五六十年代，有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆，
咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。因其以优质原料、其共同的特点是咸香，菜类丰富了许多，无论是下饭，揉搓、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，晾晒、每年的晴朗冬日，水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、
我县盛产芥菜，用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咕咚”的声音，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚、回乡探亲时，”73岁的李培和说，日前，也总不忘带一些回去品尝。
“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是，装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，走在乡间小道，吃起来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品。传统工艺和腌制工具，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地，腌制过程中，俗称“吐气”。味香四溢。记者一行走进龙涓，烀烧时，还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤，据说有五、放在太阳光下暴晒一两天，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说，不渗水，让芥菜充分吸收盐分，剖菜、再把茎叶撕成细条，老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候、并腌制咸菜，掺入一些花生米，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。六十年的历史了，现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了。都是不错的选择。最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。盖上瓮盖，这样才好腌制。土壤条件，风味独特，这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。咸菜炖豆腐、要继续加水，
“对于农村的人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，
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